Menu "Sensations"

Entrées

Saumon mariné au concombre et au brousse de chèvre

Carpaccio de magret fumé au craquant de salade

Tartare de daurade à la mangue safranée

Cassolette de moule et pétoncle au citron et thym

Tartare de saumon mariné façon haddock

Trompe l'oeil d'écrevisse à la tomate fraîche

carpaccio de boeuf au parfum de noisette torréfiée

Assiette de rillettes de homard et ses toasts

Croustillant de gambas au beurre rouge

Mille feuille de foie gras en toast d'épices

Plats

Pavé de sandre poêlé au vin de chinon et confit d'échalotes

Poilée de saint jacques aux tomates confites et croustillant de parmesan

Rôti de boeuf façon wellington

Noisette de porc à la verveine et gratin de blettes à la fourme d'Ambert

Suprême de volaille sauce écrevisses

Filet de canard aux cassis

Desserts

Tatin aux poires et poivre de Séchouan

Sablé à la rhubarbe rouge et framboise

Sablé aux abricots et romarin

Tarte fine aux figues

Macaron framboise à la crème rose